Brötchen mit Vollkornmehl

Brötchen mit Vollkornmehl und Sesam sind ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt. Innen weich und luftig, außen leicht knusprig, verbinden sie sich perfekt mit dem aromatischen Sesam, der ihnen einen besonderen Geschmack und Duft verleiht. Dank der Zugabe von Vollkornmehl haben diese Brötchen einen volleren, reichhaltigeren Geschmack sowie einen höheren Nährwert, ohne dabei ihre angenehme Weichheit zu verlieren.

Sie eignen sich ideal zum Frühstück, als Snack oder als Beilage zu Suppen, Salaten und verschiedenen herzhaften Gerichten. Sie schmecken pur hervorragend, lassen sich aber auch wunderbar mit Käse, Aufstrichen oder Butter kombinieren. Am besten genießt man sie frisch und noch warm, doch auch am nächsten Tag bleiben sie weich und lecker – kurz aufgewärmt entfalten sie erneut ihr volles Aroma.

🧾 Teig

• 300 g Vollkornmehl
• 300 g Weizenmehl (glatt)
• 1 Würfel frische Hefe (40 g)
• 1 Esslöffel Zucker
• ½ Esslöffel Salz
• 1 Ei
• ca. 200 ml Milch
• 200 ml Joghurt

Außerdem

• 120 g gefrorene Butter (zum Bestreichen des Teigs)
• 1 Ei (zum Bestreichen)
• Sesam zum Bestreuen

👩‍🍳 Zubereitung

Hefe vorbereiten

Die Hefe zerbröckeln, mit warmer Milch übergießen, Zucker hinzufügen, umrühren und 10–15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig

Das Mehl sieben, die gegangene Hefe, Salz, Ei, Joghurt sowie alle übrigen Zutaten bei Zimmertemperatur hinzufügen. Zu einem weichen, glatten Teig verkneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Blätterteig-Faltung

Den Teig ausrollen, die gefrorene Butter darüber reiben und anschließend zu einer Rolle aufwickeln. Abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Formen der Brötchen

Den Teig dünn zu einem Rechteck ausrollen, in 1,5–2 cm breite Streifen schneiden und diese spiralförmig zu Brötchen oder Röllchen drehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen

Die Brötchen 20–30 Minuten gehen lassen, anschließend mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 15 Minuten backen, je nach Ofen.

📊 Nährwerte (pro 1 Brötchen – ca.)

• 🔥 Energie: ~210 kcal
• 🥖 Kohlenhydrate: ~28 g
• 🧈 Fett: ~8 g
• 💪 Eiweiß: ~6 g
• 🌾 Ballaststoffe: ~4 g
• 🧂 Salz: ~0,6 g