Dieses Gericht ist eine perfekte Kombination aus saftigen, gebackenen Fleischbällchen und einer reichhaltigen hausgemachten Tomatensoße. Obwohl es einfach aussieht, sorgt die Mischung aus frischen Zutaten, Gewürzen und langsamem Garen für ein wunderbares Aroma und eine Textur, der man nur schwer widerstehen kann. Die Fleischbällchen sind weich, aromatisch und sehr „fleischig“, und die Soße umhüllt sie mit einem intensiven Geschmack – ideal für ein Mittagessen, Abendessen oder sogar einen besonderen Anlass.
Das Beste daran: Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei und kohlenhydratärmer, aber schmeckt genauso gut wie die klassische Version!
🥩 Zutaten für gebackene Fleischbällchen
Diese Fleischbällchen sind „fleischiger“ als traditionelle Varianten, da wir kein Brot oder Panade verwenden. Stattdessen nutzen wir gehackte Zwiebeln, Mandelmehl und einige aromatische Zutaten, die die Masse perfekt verbinden. Und ja – man merkt überhaupt nicht, dass sie glutenfrei sind, das ist nur ein Bonus!
Was kommt in die Mischung:
Hackfleisch
Die beste Kombination ist eine Mischung aus Rinder- und Schweinehack.
Tipp: Wähle kein zu mageres Rinderhack – 80% Fleisch und 20% Fett sind ideal für besonders saftige Fleischbällchen.
Ei
Ein Ei reicht aus, um die Masse gut zu binden.
Mandelmehl
Eine hervorragende Alternative zu Brot, besonders wenn du Gluten vermeiden oder weniger Kohlenhydrate essen möchtest.
Käse
Frisch geriebener Parmesan gibt einen viel besseren Geschmack als der abgepackte.
Aromatika
Viel Zwiebel und Knoblauch – das ist ein Muss!
Gewürze und Kräuter
Italienische Gewürzmischung (selbst gemacht oder gekauft) sowie frische Petersilie für eine angenehme Frische.
Fun Fact: Eier machen Fleischbällchen nicht saftig – sie dienen nur als Bindemittel. Zu viele Eier können die Fleischbällchen sogar fest machen!
🥄 Zubereitung der Fleischbällchen
1. Zutaten vermengen
Mit den Händen Rinder- und Schweinehack, Ei, Zwiebel, Mandelmehl, Parmesan, Petersilie, Knoblauch, italienische Gewürze, Salz und Pfeffer vorsichtig vermischen.
Nicht zu lange kneten, damit die Fleischbällchen zart bleiben.
2. Fleischbällchen formen
Mit einem Löffel oder einem Cookiescoop gleich große Portionen abstechen, zu Kugeln formen und auf ein Backblech legen.
3. Backen
20–23 Minuten bei 200°C backen, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind.
Wenn du eine stärkere Bräunung möchtest, schalte für die letzten 2–3 Minuten den Grill ein.
🍅 Zutaten für die Tomatensoße (Marinara)
Die italienische Küche ist besonders, weil sie nur wenige, aber frische und hochwertige Zutaten verwendet. Genau diese verleihen der hausgemachten Soße ihren tiefen, aromatischen Geschmack.
Was du brauchst:
Passierte Tomaten
Zerkleinerte Tomaten sorgen für eine glattere Soße. Wenn du die rustikalere Variante bevorzugst, kannst du auch Tomatenstücke verwenden.
Zwiebel und Knoblauch
Die Basis jeder guten hausgemachten Soße.
Thymian und Basilikum
Frische Kräuter geben der Soße ihren authentischen italienischen Geschmack – besonders, wenn sie langsam köchelt.
🍅 Welche Tomaten sind am besten?
Ich verwende am liebsten organische passierte Tomaten aus der Dose – sie sind leicht zu finden und ergeben eine schön glatte Soße.
Wenn du ganze Tomaten aus der Dose verwendest, zerdrücke sie einfach mit den Händen oder zerkleinere sie während des Kochens mit einem Spatel. Die Soße wird etwas stückiger, was viele mögen.
Natürlich kannst du auch frische Tomaten verwenden – sie brauchen nur etwas länger, bis sie komplett zerfallen. Am Ende kannst du die Soße mit einem Stabmixer pürieren, wenn du sie glatter magst.
🍳 So machst du die Marinara-Soße
1. Aromaten anbraten
Die Zwiebel kurz in Olivenöl anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten – nicht länger, damit er nicht verbrennt.
2. Tomaten hinzufügen
Passierte Tomaten, Salz und frischen Thymian einrühren. Die Soße etwa 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit sie schön eindickt.
3. Basilikum einrühren
Vom Herd nehmen und erst dann das Basilikum hinzufügen. Basilikum ist empfindlich und entfaltet sein bestes Aroma direkt nach Kontakt mit der Hitze.
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