Bohnen mit Rindfleisch – ein hausgemachter Klassiker

Bohnen mit Rindfleisch sind ein traditionelles, sättigendes und wärmendes Gericht, das seit Generationen in heimischen Küchen zubereitet wird. Langsam gekochte Bohnen, kombiniert mit zartem Rindfleisch, aromatischem Gemüse und milden Gewürzen, ergeben einen reichen, vollmundigen Geschmack und eine perfekte Konsistenz. Dieses Gericht sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und ist ideal für ein Familienessen, besonders an kälteren Tagen.

Ein einfaches, nahrhaftes und köstliches Gericht, das Tradition, Gemütlichkeit und echte Küchenwärme vereint – die perfekte Wahl, wenn man etwas Deftiges und Gesundes auf dem Teller haben möchte.

Zutaten

• 500 g getrocknete Bohnen
• 1 kg Rindfleisch (Keule, Schulter oder Nacken – nach Wunsch auch kombiniert)
• 2 EL Öl (für das Fleisch)
• 15 g Salz (für das Fleisch)
• 500 g Zwiebeln
• 150–200 g Karotten
• 1 rote Spitzpaprika
• 40 g Knollensellerie
• 40 g Petersilienwurzel
• 2 Tomaten
• 2–3 Lorbeerblätter
• Scharfe Peperoni oder Chilischote (optional)
• 100 ml Sonnenblumenöl (zum Dünsten)
• Ca. 50 ml Öl (für die Mehlschwitze)
• 50 g Weizenmehl (Typ 405, glatt)
• 2 Knoblauchzehen
• 5 g edelsüßes Paprikapulver
• Gewürzmischung oder zusätzliches Salz (nach Geschmack)
• Schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Die Bohnen in kaltem Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen.
2. Das Rindfleisch in Würfel schneiden, mit Öl und Salz vermengen und bis zur Verwendung bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Das Gemüse und Wurzelgemüse schälen, putzen und fein schneiden.
4. Die Bohnen abspülen, abgießen und kurz etwa 1 Minute vorkochen, dann erneut abgießen und beiseitestellen.
5. In einem großen Topf Zwiebeln, Paprika, Wurzelgemüse, Lorbeerblätter und scharfe Peperoni 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist und aromatisch duftet.
6. Das vorbereitete Fleisch hinzufügen und weitere ca. 15 Minuten mitdünsten.
7. Die gehackten Tomaten dazugeben und einige Minuten kochen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
8. Bohnen und ca. 4 Liter Wasser hinzufügen. Nach dem Aufkochen das Gericht bei niedriger Hitze etwa 75 Minuten köcheln lassen.
9. Die Mehlschwitze vorbereiten, zum Eintopf geben, mit Gewürzen, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Klassische Mehlschwitze

Zutaten

• 40–50 ml Öl (oder 1 EL Schweineschmalz)
• 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 gehäufter EL Weizenmehl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung

1. In einer kleinen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Den Knoblauch kurz anbraten, nur bis er duftet – er darf nicht braun werden.
3. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren hellgoldgelb rösten (ca. 30–60 Sekunden).
4. Die Pfanne vom Herd ziehen und sofort das Paprikapulver einrühren, damit es nicht verbrennt.
5. Die Mehlschwitze sofort in das leicht kochende Gericht einrühren und gut vermengen.
6. Weitere 10 Minuten kochen, bis das Gericht schön gebunden ist.

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⚠️ Wichtige Tipps

• 🔥 Die Mehlschwitze darf nicht anbrennen – sie wird sonst bitter
• 🥄 Immer in ein kochendes oder leicht köchelndes Gericht einrühren
• 🌶️ Für ein intensiveres Aroma kann etwas geräuchertes Paprikapulver verwendet werden
• 💡 Für eine leichtere Variante weniger Öl verwenden oder die Mehlschwitze weglassen und das Gericht länger kochen

📊 Nährwerte (pro Portion – ca.)

• Energie: ~580 kcal
• Protein: ~38 g
• Fett: ~20 g
  • davon gesättigte Fettsäuren: ~6 g
• Kohlenhydrate: ~55 g
  • davon Zucker: ~6 g
• Ballaststoffe: ~14 g (hoch)
• Salz: ~1,7 g