Fitness gefüllte Aubergine mit Tofu und Käse

Saftig, aromatisch und reich an Proteinen — diese gefüllte Aubergine ist die perfekte Wahl, wenn du ein gesundes, sättigendes und leckeres Gericht möchtest, das sich ohne viel Aufwand zubereiten lässt.
Die Kombination aus geräuchertem Tofu, gebackener Aubergine, Käse und aromatischen Gewürzen sorgt für eine ideale Mischung aus cremiger und leicht knuspriger Textur, der man nur schwer widerstehen kann 😍

Ideal für alle, die trainieren, auf ihre Ernährung achten oder einfach gerne nahrhafte und köstliche Mahlzeiten genießen 👌✨

🛒 Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Auberginen (ca. 700 g)
• 200 g gehackte Tomaten
• 200 g geräucherter Tofu
• 120 g Hartkäse (30% Fett)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL süßes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

👩‍🍳 Zubereitung

1️⃣ Auberginen der Länge nach halbieren und das Innere aushöhlen.
2️⃣ Mit Olivenöl bestreichen und 20 Minuten bei 180°C backen.
3️⃣ Zwiebel fein hacken und Tofu zerbröseln, dann in dem restlichen Öl anbraten.
4️⃣ Das ausgehöhlte Auberginenfleisch würfeln und hinzufügen, kurz dünsten.
5️⃣ Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben — kurz anrösten, bis es duftet.
6️⃣ Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen.
7️⃣ Die gebackenen Auberginen mit der Mischung füllen und mit geriebenem Käse bestreuen.
8️⃣ Weitere 15 Minuten bei 200°C backen, bis der Käse goldbraun wird.

🌱 Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch servieren. Perfekt mit Salat oder Protein-Joghurt! 💚

📊 Nährwerte (pro Portion)

✅ Nährwert	📌 Menge
Energie	517 kcal
Protein	39 g
Kohlenhydrate	25 g
Fett	27 g
Ballaststoffe	9 g

💡 Tipp

Für einen zusätzlichen Protein-Boost etwas Kürbis- oder Sesamsamen darüber streuen 🥜💪