Hausgemachte Sirnica

Zubereitung

• Das Mehl in eine große Schüssel geben, Salz hinzufügen und nach und nach lauwarmes Wasser einarbeiten.
• Den Teig von Hand kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist.
• Den Teig in zwei gleich große Teile teilen, zu Kugeln formen, abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
• Die Teigkugeln leicht flach drücken (fingerdick), mit etwas Öl bestreichen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
• ür die Füllung die Eier in einer Schüssel verquirlen, den frischen Käse hinzufügen, salzen und gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
• Den Teig auf einem Baumwolltuch oder sauberen Küchentuch ausrollen und anschließend vorsichtig von der Mitte zu den Rändern hin mit den Händen ausziehen, bis er sehr dünn ist.
• Der Teig (Jufka) sollte fast durchsichtig sein. Die Hände vorsichtig unter den Teig schieben und ihn mit den Fingern sanft dehnen, damit er nicht reißt.
• Die Käsefüllung an beiden Enden des ausgezogenen Teigs verteilen und den Teig von beiden Seiten zur Mitte hin aufrollen.
• Mit einem Messer den Teig zwischen den beiden aufgerollten Strängen durchschneiden.
• Einen gefetteten runden Backform (Ø 32 cm) vorbereiten, das Ende der Sirnica hineinlegen und den Teig spiralförmig von der Mitte nach außen aufrollen (wie ein Schneckenhaus).
• Die zweite Sirnica auf die gleiche Weise weiterrollen und dort ansetzen, wo die erste endet.
• Die Sirnica mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
• Zum Schluss mit geschmolzener Butter und Sauerrahm bestreichen und nochmals 2–3 Minuten in den Ofen geben, damit sie leicht überbacken wird.