Hausgemachten Lepinice

Diese hausgemachten Lepinice sind ein Symbol für einfache, traditionelle Küche und die Wärme des Zuhauses. Innen weich und luftig, außen leicht knusprig, sind sie perfekt ausbalanciert und reich an Geschmack. Der feine Joghurtüberzug und die Bestreuung mit Schwarzkümmel verleihen ihnen ihr charakteristisches Aussehen und ein Aroma, das an traditionelle Bäckereien und familiäre Esstische erinnert.

Hausgemachte Lepinice haben einen tief verwurzelten Platz in der kulinarischen Tradition von Bosnien und Herzegowina sowie des gesamten Balkanraums. Die Zubereitung von Brot und Lepinice aus einfachen Zutaten wie Mehl, Wasser, Salz und Hefe war über Jahrhunderte hinweg ein fester Bestandteil des Alltags in den Haushalten. Meist wurden sie in Holzöfen, auf heißem Stein oder unter der Sač-Haube gebacken, wodurch sie ihre typische Farbe, die charakteristischen Blasen und ihren besonderen Duft erhielten.

Eine besondere Rolle spielt der Zusatz von Schwarzkümmel (Čurokot), einer Saat, die traditionell nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer geschätzten ernährungsphysiologischen und aromatischen Eigenschaften verwendet wird. Schwarzkümmel wurde in der heimischen Küche von Generation zu Generation weitergegeben und gilt als kleine, aber wertvolle Zutat, die den Lepinice ihr unverwechselbares Aussehen und ein leicht nussiges Aroma verleiht.

Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu Suppen, Eintöpfen, Fleischgerichten, Käse und Aufstrichen, schmecken aber auch pur – warm und frisch aus dem Ofen. Dank ihrer einfachen Zutaten und der schnellen Zubereitung sind diese Lepinice eine ideale Wahl für den Alltag.

Mehr als nur Brot

Lepinice waren nicht nur ein Ersatz für Brot, sondern oft der Mittelpunkt der Tafel. Sie wurden zu Suppen, Brühen, Eintöpfen, Braten, Käse und hausgemachten Aufstrichen serviert und häufig auch allein genossen – warm und direkt aus dem Ofen. In vielen Familien war das Backen von Lepinice ein gemeinsamer Moment des Zusammenkommens, bei dem Rezepte und kleine Zubereitungsgeheimnisse von der Mutter an die Tochter weitergegeben wurden.

Dank ihrer Einfachheit und Vielseitigkeit haben diese Lepinice Generationen überdauert und sind bis heute gleichermaßen beliebt. Sie stehen für eine Verbindung aus Tradition, hausgemachter Küche und Aromen, die Erinnerungen wecken und uns an die Werte eines langsameren, aber wärmeren Lebensstils erinnern.

Hausgemachten Lepinice

Rezept von Lets-Cooking

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Gang: GebäckKüche: Bosnien und HerzegowinaSchwierigkeit: Einfach

Portionen

6-8

Portionen

Zubereitungszeit

1

Stunde 

Kochzeit

5

Minuten

Kalorien

240

kcal

Ingredients

• 600 g Mehl

• 150 ml Milch

• 250 ml Wasser

• 1 Päckchen Trockenhefe

• 170 g Joghurt

• 50 ml Öl

• 2 kleine Teelöffel Salz (ca. 12 g)

• Öl zum Einfetten der Hände

• Schwarzkümmel

Directions

• In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermengen und in der Mitte eine Mulde formen. Wasser und Milch leicht erwärmen, sodass sie lauwarm sind, in die Mulde gießen und die Hefe darüberstreuen. Alles vorsichtig mit einem Löffel verrühren und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Hefe aktiviert.
• Anschließend Öl und Joghurt hinzufügen und mit einem Holzlöffel ungefähr 10 Minuten gut verrühren, bis ein gleichmäßiger und glatter Teig entsteht. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden.
• In der Zwischenzeit zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen und gut aufheizen lassen.
• Die Hände leicht mit Öl einfetten, größere Stücke vom Teig abreißen und direkt auf dem Blech zu dünnen Fladen formen (nach Wunsch auch etwas dicker). Die Oberfläche der Lepinje mit etwas Wasser bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
• Die Lepinje 5–8 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und eine schöne goldene Farbe bekommen.