Kalbfleisch unter der Peka

Kalbfleisch unter der Peka ist eines jener Gerichte, die man nicht in Eile zubereitet, sondern mit Liebe, Geduld und Hingabe. Langsam über der Glut gegart, unter der schweren Peka, bleibt das Kalbfleisch unglaublich zart und saftig, während Kartoffeln und Gemüse alle Fleischsäfte und Aromen aufnehmen. Gerade diese einfache Zubereitung und der volle Geschmack machen dieses Gericht zu einem echten Festmahl am Tisch.

Der Duft von gebratenem Kalbfleisch, Knoblauch und Kartoffeln bringt sofort die ganze Familie zusammen. Ohne viele Gewürze, aber mit viel Herz zubereitet, ist dieses Gericht perfekt für das Sonntagsessen, besondere Anlässe oder gemütliche Treffen mit Freunden. Kalbfleisch unter der Peka ist nicht nur eine Mahlzeit – es ist Tradition, Gespräch und Genuss in jedem Bissen.

Zutaten (für 4–5 Personen)

• 1,5–2 kg Kalbfleisch (Schulter, Rippen oder Keule)
• 1–1,2 kg Kartoffeln
• 1 Knoblauchknolle
• 1 große Zwiebel (optional)
• 1 rote Paprika oder Peperoni
• 100 ml Öl oder Olivenöl
• 1 Glas Weißwein oder etwas Wasser
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Belieben
• ein Zweig Rosmarin oder etwas Thymian

Zubereitung

Fleisch

Das Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in größere Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Öl einreiben. Wenn Zeit ist, das Fleisch etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit es die Gewürze aufnehmen kann.

Gemüse

Die Kartoffeln schälen und halbieren oder in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel vierteln, den Knoblauch in einzelne Zehen teilen (muss nicht geschält werden). Die Paprika ganz lassen oder halbieren.

Unter der Peka schichten

Zuerst die Kartoffeln und das Gemüse in die Pfanne oder Form legen, leicht salzen und mit etwas Öl beträufeln. Das Kalbfleisch darauf verteilen, Rosmarin hinzufügen und alles mit Weißwein oder Wasser übergießen.

Garen

Die Peka abdecken und auf gute Glut stellen. Etwa 1,5 Stunden garen, dabei gelegentlich die Asche vom Deckel entfernen. Zur Hälfte der Garzeit die Peka kurz öffnen, Fleisch und Kartoffeln wenden und wieder abdecken.

Zum Schluss

Gegen Ende die Peka leicht öffnen, damit Fleisch und Kartoffeln schön bräunen und Farbe bekommen.

🍽️ Servieren

Kalbfleisch unter der Peka wird heiß serviert, zusammen mit den Kartoffeln aus der Peka, Krautsalat oder grünem Salat und unbedingt frischem, hausgemachtem Brot. Wenn Sauce übrig bleibt – auf keinen Fall wegschütten, das ist der beste Teil 😄

💡 Hausgemachter Tipp

• Es braucht nicht viele Gewürze – Kalbfleisch und Peka sprechen für sich
• Je langsamer es gart, desto zarter wird das Fleisch
• Am besten sofort genießen, solange alles noch heiß ist

📊 Nährwertangaben

(Schätzung – pro Portion)

• Energie: ca. 520 kcal
• Eiweiß: ca. 38 g
• Fett: ca. 32 g
• Kohlenhydrate: ca. 22 g
• Ballaststoffe: ca. 4 g
• Natürliche Zucker: ca. 3 g
• Salz: ca. 1,2 g

🔍 Warum ist dieses Gericht nahrhaft?

• Kalbfleisch ist reich an hochwertigen Proteinen und Eisen
• Das langsame Garen bewahrt Saftigkeit und Nährstoffe
• Kartoffeln liefern Energie und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl
• Einfache Zutaten ohne zusätzliche Verarbeitung