Rührei auf Mega-Champignons mit gegrillten Paprikaschoten

Ein Frühstück muss nicht langweilig sein, um gesund zu sein – im Gegenteil! Dieses Rezept für Rührei, serviert auf großen, fleischigen Portobello-Pilzen mit gegrillten Paprikaschoten und saftigen Cherrytomaten, zeigt, wie einfache Zutaten zu einer echten kleinen Delikatesse werden können. Die Kombination aus weichen Eiern, aromatisch gebratenen Pilzen und süßlichen Paprikaschoten ergibt ein perfekt ausgewogenes Morgenmahl – ideal für alle, die etwas Nahrhaftes, aber trotzdem schnell Zubereitetes wünschen.

Was dieses Rezept besonders macht, ist die Art des Servierens – statt Brot dient hier der Pilz selbst als essbare „Basis“, die zusätzlich Ballaststoffe, Mineralstoffe und einen kräftigen Umami-Geschmack liefert. Zusammen mit warmem Vollkorn-Pitta-Brot und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer wirkt jede Portion elegant und gesund, fast wie ein Frühstück aus einem gemütlichen Bistro. Schnell, einfach, lecker und ideal für die ganze Familie – der perfekte Start in den Tag!

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Portionen: 4 Personen

Zutaten

• 2 rote Paprikaschoten, entkernt und in Streifen geschnitten
• 4 sehr große Pilze (Portobello), ohne Stiele
• 6 Eier
• 4 Esslöffel fettarme Milch
• 2 Teelöffel Streichfett mit reduziertem Fettanteil
• 12 Cherrytomaten, halbiert
• 4 Vollkorn-Pitta-Brote
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Grill vorheizen. Die Paprikastreifen und die Pilzkappen auf das Grillrost legen und 4–5 Minuten grillen, dabei einmal wenden.
2. Während das Gemüse grillt, die Eier mit der Milch verquirlen. Die Pilzstiele fein hacken.
3. Das fettarme Streichfett in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die verquirlten Eier sowie die gehackten Pilzstiele hinzufügen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis die Eier leicht stocken und eine weiche Rührei-Konsistenz bekommen.
4. Die gegrillten Paprikaschoten und die Cherrytomaten hinzufügen und alles für ein paar Sekunden weiter erhitzen.
5. In der Zwischenzeit das Pitta-Brot im Toaster oder unter dem Grill erwärmen. Auch vier Teller vorwärmen und auf jeden Teller einen großen Pilz setzen.
6. Das Rührei gleichmäßig auf die Pilze verteilen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und zusammen mit den warmen Pitta-Broten servieren.

Nährwerte pro Portion

• Energie: 1.551 kJ / 369 kcal
• Eiweiß: 21,3 g
• Fett: 9,8 g (davon 2,5 g gesättigte Fettsäuren)
• Kohlenhydrate: 44,3 g (davon 6,9 g Zucker)
• Ballaststoffe: 9,3 g
• Salz: 1,1 g