Kalbsgulasch

Kalbsgulasch ist eines dieser traditionellen, hausgemachten Gerichte, das mit seiner Tiefe des Geschmacks und zartem Fleisch, das auf der Zunge zergeht, begeistert. Langsam geschmorte Zwiebeln, zartes Kalbfleisch und perfekt ausgewogene Gewürze schaffen eine reichhaltige, volle und cremige Sauce, die nach echter Hausmannskost und einem gemütlichen Sonntagsessen bei der Oma duftet. Jeder Bissen bringt Wärme und Geborgenheit – genau das, was wir von einem erstklassigen Gulasch erwarten.

Dieses Gericht erfordert Geduld und Liebe, aber das Ergebnis lohnt jede Minute am Herd. Durch das lange Schmoren wird das Fleisch unglaublich zart und die Aromen verbinden sich zu einer perfekten Harmonie. Serviert mit Kartoffelpüree, hausgemachten Gnocchi, Pasta oder frischem Brot zum Dippen – Kalbsgulasch ist ein wahrer Genuss, der ein wohliges Zuhause-Gefühl auf jeden Teller bringt. 🥘

Kalbsgulasch – saftig, aromatisch & wunderbar cremig

Zutaten (für 4 Personen):

1 kg Kalbfleisch aus der Schulter (mit Knochen)
3 Zwiebeln (ca. 400 g)
1 Karotte
3 Knoblauchzehen
1 EL Schmalz + etwas Sonnenblumenöl
1 TL Salz
50 ml Weißwein
250 ml Tomatenpassata
250 ml Rinderfond
(oder Wasser + 1/2 Rinderbrühwürfel)
1 Lorbeerblatt
1 TL Vegeta
1/3 TL Pfeffer
1 EL fein gehackte Petersilie
1 Prise Oregano
1 Prise Thymian

🍲 Zubereitung

1. Zwiebeln schmoren
Schmalz und etwas Öl in einem großen Topf erhitzen.
Fein gehackte Zwiebeln zugeben und 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, gelegentlich umrühren, bis sie goldbraun und cremig sind.
Dieser Schritt sorgt für eine besonders aromatische und dicke Sauce.

2. Fleisch anbraten
Fleisch in Würfel schneiden, dazugeben, salzen und Hitze erhöhen.
Umrühren, bis das Fleisch Farbe annimmt und die Flüssigkeit verdampft ist.

3. Gemüse & Gewürze
Karotte in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken und kurz mitdünsten.
Weißwein hinzugeben und warten, bis der Alkohol verdunstet.

4. Schmoren
Passata und Rinderfond zugeben.
Lorbeer, Vegeta, Pfeffer, Thymian, Oregano und Petersilie einrühren.
Zudecken und 1,5–2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Je länger, desto besser.

Wer eine dickere Sauce möchte, kann den Topf am Ende offen lassen und die Hitze kurz erhöhen, damit die Sauce reduziert.

5. Abschmecken
Wenn das Fleisch weich ist und die Sauce dick und aromatisch – ist der Gulasch fertig.
Nach Geschmack nachwürzen.