Healthy Pad Thai (für 2 Personen)

Healthy Pad Thai ist eine leichte, aber äußerst aromatische Variante des beliebten asiatischen Klassikers – perfekt für alle, die intensive Aromen genießen möchten, ohne sich nach dem Essen schwer zu fühlen. Die Kombination aus Vollkorn-Reisnudeln, saftigem Hähnchenfleisch und frischem Gemüse sorgt für eine ausgewogene Mischung aus Proteinen, Ballaststoffen und gesunden Kohlenhydraten. Ingwer, Knoblauch und Chili bringen angenehme Wärme und Tiefe in den Geschmack, während Limette für eine frische Note sorgt, die das Gericht harmonisch abrundet.

Dieses Pad Thai eignet sich ideal für ein schnelles, aber nährstoffreiches Mittag- oder Abendessen, da es in weniger als 30 Minuten zubereitet ist. Das Ergebnis ist ein Gericht, das aussieht und duftet wie aus dem Restaurant. Knackige Erdnüsse und frische Kräuter verleihen den letzten Schliff und sorgen für einen spannenden Texturkontrast, sodass jeder Bissen aromatisch und abwechslungsreich ist. Am besten sofort servieren, solange alle Zutaten perfekt verbunden und warm sind.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 12 Minuten

Zutaten:

• 100 g Vollkorn-Reisnudeln (breit)
• 1 EL Rapsöl
• 2 Hähnchenschenkel-Filets ohne Haut, fein geschnitten
• 1 Zwiebel (ca. 160 g), grob gehackt
• 1 rote Paprika, entkernt und in feine Streifen geschnitten
• 1 kleine Karotte (ca. 60 g), geschält und mit dem Sparschäler in dicke Streifen geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 1 rote Chilischote, entkernt und fein geschnitten
• 1 EL fein geriebener Ingwer
• 100 g Mungobohnensprossen
• 15 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
• 2 EL Limettensaft + 1 TL abgeriebene Limettenschale
• 1 EL Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt
• 15 g gehackter Koriander
• Eine Handvoll frisch gehacktes Basilikum

Zubereitung:

1

Die Reisnudeln in eine Schüssel geben und nach Packungsanweisung einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen.

2

Das Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis es durchgegart ist. Herausnehmen und beiseitestellen, das Öl im Wok belassen. Zwiebel, Paprika und Karotte im selben Wok ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich werden. Danach Knoblauch, Chili und Ingwer hinzufügen und kurz weiterbraten, bis sie aromatisch duften.

3

Die Bohnensprossen unterrühren und die Hitze erhöhen. Erdnüsse, Limettensaft, Limettenschale und Sojasauce zugeben. Das Hähnchenfleisch zurück in den Wok geben, die Nudeln und Kräuter hinzufügen und alles vorsichtig vermengen, bis das Gericht gleichmäßig erhitzt ist. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion:

• Energie: 561 kcal
• Fett: 21 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 4 g
• Kohlenhydrate: 55 g
• davon Zucker: 13 g
• Ballaststoffe: 9 g
• Eiweiß: 33 g
• Salz: 1,4 g