Supergesunder Lachssalat (für 2 Personen)

Der supergesunde Lachssalat ist eine leichte, aber äußerst nährstoffreiche Mahlzeit, die frische Zutaten und reine, natürliche Aromen perfekt miteinander verbindet. Der saftige, gedämpfte Lachs bleibt wunderbar zart und bewahrt seine wertvollen Nährstoffe, während Couscous angenehm sättigt, ohne zu beschweren. Knackiger Brokkoli, Granatapfelkerne und Kürbiskerne sorgen für Frische, Farbe und eine feine nussige Note, während Zitronensaft alle Zutaten zu einem erfrischenden und ausgewogenen Gericht verbindet.

Dieses Gericht ist besonders gesund, da es reich an Omega-3-Fettsäuren aus dem Lachs ist, die die Herz- und Gefäßgesundheit unterstützen und sich positiv auf die Gehirnfunktion auswirken. Der hohe Proteingehalt hilft beim Muskelaufbau und bei der Regeneration, während Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien aus Brokkoli, Brunnenkresse und Granatapfel das Immunsystem stärken und die Verdauung fördern. Der Salat ist ideal für eine ausgewogene Ernährung, zur Gewichtskontrolle sowie als leichter, aber hochwertiger Mahlzeit nach dem Training oder an aktiven Tagen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten

Zutaten:

• 100 g Couscous
• 1 EL Olivenöl
• 2 Lachsfilets
• 200 g junger Brokkoli (Sprouting Broccoli), grob geschnitten, dicke Stiele entfernt
• Saft von 1 Zitrone
• Kerne von ½ Granatapfel
• Eine kleine Handvoll Kürbiskerne
• 2 Handvoll Brunnenkresse (Watercress)
• Olivenöl und Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung:

Schritt 1

Wasser in einem Dampfgarer oder Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen bringen. Den Couscous nach Geschmack salzen und mit 1 TL Olivenöl vermengen. Mit kochendem Wasser übergießen, sodass das Wasser den Couscous etwa 1 cm bedeckt. Abdecken und quellen lassen. Sobald das Wasser im Dampfgarer kocht, den Brokkoli in den unteren Einsatz geben und den Lachs auf den oberen Einsatz legen. Etwa 3 Minuten dämpfen, bis der Lachs gar und der Brokkoli weich, aber noch bissfest ist. Den Brokkoli abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken, damit Farbe und Frische erhalten bleiben.

Schritt 2

Das restliche Olivenöl mit dem Zitronensaft verrühren. Brokkoli, Granatapfelkerne und Kürbiskerne unter den Couscous mischen und mit dem Zitronendressing vermengen. Kurz vor dem Servieren die Brunnenkresse grob hacken und unterheben. Zusammen mit dem Lachs servieren, mit Zitronenspalten zum Beträufeln und nach Belieben etwas Olivenöl darübergeben.

Nährwerte pro Portion:

• Energie: 320 kcal
• Fett: 10 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 4 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• davon Zucker: 14 g
• Ballaststoffe: 2 g
• Eiweiß: 30 g
• Salz: 0,88 g