Weiche und fluffige Bao Buns aus dem Dampfgarer, gefüllt mit saftigem, aromatisch glasiertem Hähnchen und einem knackig-frischen Gurkensalat. Die Kombination aus süßen, würzigen, leicht scharfen und frischen Aromen macht dieses Gericht zur perfekten Wahl, wenn du etwas Besonderes ausprobieren möchtest.
Bao Buns mit glasiertem Hähnchen
Fluffige Bao Buns mit glasiertem Hähnchen, knackigem Gurkensalat und Sriracha-Mayonnaise. Entdecke das einfache Rezept für selbstgemachte Bao Buns.
4
Portionen30
Minuten30
Minuten330
kcal2
Stunden30
MinutenZutaten für den Bao-Teig
330 g Weizenmehl
1 tl Zucker
½ tsp Salz
3 g Trockenhefe oder 10 g frische Hefe
30 ml Milch, zimmerwarm
150 ml lauwarmes Wasser (ca. 25 °C)
1 el Öl
1 tl Essig
- Für das glasierte Hähnchen
400 g ausgelöste Hähnchenoberkeulen ohne Haut
½tsp Salz
½tsp Pfeffer
1 tl geräuchertes Paprikapulver
½tsp tsp Kreuzkümmel
½tsp tsp Senfpulver
¼ tsp tsp gemahlener Koriander
¼ tsp tsp Harissa
2 Knoblauchzehen
2 el griechischer Joghurt
1 el Sesamöl
1 el Ketchup
2 el Teriyaki-Sauce
Sriracha-Mayonnaise zum Servieren
- Für den Gurkensalat
1 Salatgurke
½ rote Zwiebel
¼tsp tsp Salz
1 Knoblauchzehe
1 el Tahini
1 el Sesamöl
1 tl Honig
½ Abrieb und Saft von Zitrone
1 el Sesam
Zubereitung der Bao Buns
- Teig vorbereiten: Lauwarmes Wasser, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel miteinander vermischen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe aktiviert wird. Anschließend Mehl, Salz, Öl, Milch und Essig hinzufügen. Die Zutaten zunächst mit einem Kochlöffel vermengen und den Teig anschließend 7–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht eingeölte Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur ungefähr 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. - Bao Buns formen: Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen, abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Jede Teigkugel etwa 3 mm dick rund ausrollen. Die Oberfläche leicht mit Öl bestreichen und den Teig anschließend über ein eingeöltes Sushi-Stäbchen oder den Stiel eines Kochlöffels zusammenklappen. Das Stäbchen vorsichtig herausziehen.
Jeden geformten Bao Bun auf ein separates Stück Backpapier legen. Dadurch wird verhindert, dass der Teig beim Dämpfen am Bambuskorb festklebt.
Die Bao Buns mit Folie abdecken und nochmals 25–30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. - Dämpfen vorbereiten: Etwa 400 ml Wasser in einen Topf geben, dessen Durchmesser zum Bambus-Dämpfkorb passt. Das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und anschließend die Temperatur reduzieren.
Jeweils vier Bao Buns zusammen mit den Backpapierstücken in den Bambuskorb legen. Zwischen den einzelnen Buns ausreichend Platz lassen, da sie beim Dämpfen noch aufgehen. - Bao Buns dämpfen: Den Bambuskorb mit dem Deckel verschließen und die Bao Buns etwa 8–10 Minuten dämpfen, bis sie weich, fluffig und schön aufgegangen sind.
Die fertigen Bao Buns vorsichtig herausnehmen und vor dem Befüllen einige Minuten abkühlen lassen.
Tipps
- Lege die Bao Buns nicht zu dicht nebeneinander, da sie beim Dämpfen deutlich an Volumen gewinnen. Öffne außerdem den Deckel während des Dämpfens möglichst nicht unnötig.
Nutrition Facts
- Portionsgröße: 330 g
- Total number of serves: 4
- Kalorien: 490kcal
- Fat: 28g
- Gesättigte Fettsäuren: 6g
- Polyunsaturated Fat: 8g
- Monounsaturated Fat: 10g
- Cholesterin: 95mg
- Carbohydrates: 76g
- Fiber: 5g
- Sugar: 12g
- Eiweiß: 34g
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Warum diese Bao Buns so besonders sind
Bao Buns mit glasiertem Hähnchen und Gurkensalat verbinden weichen, gedämpften Teig mit saftigem, intensiv gewürztem Hähnchen und frischem, knackigem Gemüse.
Teriyaki-Sauce, Sesamöl, geräuchertes Paprikapulver und Harissa verleihen dem Hähnchen eine wunderbar würzige, leicht süßliche und pikante Note. Der frische Gurkensalat bringt dagegen eine angenehme Frische und leichte Säure ins Gericht und bildet damit einen perfekten Kontrast zur kräftigen Füllung.
Das Besondere an selbstgemachten Bao Buns ist ihre Konsistenz. Anders als klassische Brötchen werden sie nicht im Backofen gebacken, sondern schonend gedämpft. Dadurch entsteht ihre charakteristische weiche, zarte und außergewöhnlich fluffige Textur.
Gefüllt mit warmem glasiertem Hähnchen, knackigem Gurkensalat und etwas cremig-scharfer Sriracha-Mayonnaise entsteht ein Gericht voller unterschiedlicher Aromen und Texturen.
Was passt zu Bao Buns?
Bao Buns sind sättigend genug, um als Hauptgericht serviert zu werden. Sie eignen sich aber ebenso hervorragend als Bestandteil eines größeren, asiatisch inspirierten Menüs.
Besonders gut passen dazu Jasminreis, gebratener Reis mit Gemüse, asiatischer Krautsalat, Edamame, Wok-Gemüse oder knackiges Gemüse mit geröstetem Sesam.
Wenn du eine leichtere Beilage bevorzugst, kannst du einen zusätzlichen Salat aus Gurke, Karotte und Kohl mit einem Dressing aus Limettensaft und Sesamöl servieren.
Für eine etwas sättigendere Variante passen auch knusprig gebackene oder gebratene Kartoffeln mit Gewürzen.
Zusätzlich kannst du verschiedene Saucen auf den Tisch stellen, sodass jeder seine Bao Buns nach Geschmack verfeinern kann. Besonders gut eignen sich Sriracha-Mayonnaise, Teriyaki-Sauce, Sweet-Chili-Sauce oder Sojasauce.
Zusätzliche Tipps für perfekte Bao Buns
Bao Buns schmecken am besten frisch zubereitet und noch leicht warm. Verwende beim Formen möglichst wenig zusätzliches Mehl. Ein weicher, elastischer Teig ist entscheidend für die charakteristische fluffige Konsistenz.
Das Hähnchen kannst du bereits einige Stunden vorher marinieren und bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch haben die Gewürze mehr Zeit, ihr Aroma zu entfalten.
Den Gurkensalat solltest du dagegen möglichst kurz vor dem Servieren zubereiten. So bleibt die Gurke besonders frisch und knackig.
Natürlich kannst du die Schärfe individuell anpassen. Wenn du es milder magst, reduziere einfach die Menge an Harissa und Sriracha-Mayonnaise. Für eine deutlich schärfere Variante kannst du frische Chilischoten oder zusätzliche Sriracha-Sauce verwenden.
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